斩拌机是由斩锅、刀轴、机架及电控系统组成。斩锅由电机通过减速机旋转，不断向刀组送料。刀轴由双速电机(或变频电机)经皮带带动旋转。原料在斩锅中作螺旋式运动的同时，被刀组搅拌和切碎并减少肉中的空气，由于切刀的斩切，减少了产品的液汁分离率，有较好的乳化效果，增强了产品的弹性。
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉块，碎肉，脂肪蔬菜，水果 中药材等主要原料的斩切成肉馅肉泥或快速斩损，同时将其它原料如水，冰片，辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽、弹性、出品率和产品的保质期。斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到合适的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，大大提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。刀尖与斩锅的间隙小于1mm。
架体，也是设备的增重部分，由于斩刀高速的选择，所以设备需要加重，来增加设备的稳定性。斩锅。斩锅采用食品级标准铸造而成，然后在通过车床加工完成。斩刀。斩拌机由3到6把斩刀构成，根据不同要求可以配备不锈钢及钢材两种，钢材的刀快，但切割蔬菜会生锈，肉类不会，不锈钢刀不生锈但锋刃度不如钢材的好。
